这届咖啡将卷向何方？｜氪外活动VR彩票

　　前几天，在小红书爆火的厦门“章鱼拿铁”冲上了微博热搜。不得不说，在咖啡杯里捞起一只章鱼，画面冲击力十足。

　　除了厦门，杭州也在这场咖啡战事里拥有姓名。268cafe凭借一款每天限量售卖6杯的“皮蛋拿铁”席卷杭州人的朋友圈；位于中山中路上的另一家咖啡馆coffeeomen，最近也推出了一款“咸蛋黄肉松拿铁”。据介绍，里面并不是完整的咸鸭蛋黄，而是店家自制的咸蛋黄酱加上维新肉松。

　　其中的打法，各有千秋：价格上，铆足劲卷低价；口味上，一部分玩家选择合理方向的口味创新，另一部分则不走寻常路，选择“猎奇”的方式吸引消费者。

　　首先是低价战场。前有瑞幸以一己之力拉低咖啡单价，掀起“低价风云”；后有蜜雪冰城推出平价咖啡子品牌“幸运咖”，一杯现磨美式低至5元钱。去年，瑞幸创始人陆正耀更是带着新品牌库迪咖啡“杀”回咖啡赛道，顾客仅需9.9元就能在库迪喝到一杯经典拿铁，11.9元就可以拿下瑞幸的网红单品“生椰拿铁”。

　　口味方面，“卷王”之一是茶咖。顾名思义，即通过将茶和咖啡进行搭配的方式，实现“早C午T”双重加持的提神效果。去年以来，茉莉花茶、乌龙茶等茶叶与咖啡混合后的“中式咖啡”相继出现在各大新式茶饮店的菜单上。

　　以西安本土的新茶饮品牌茶话弄为例，旗下“长安有大咖”系列就包含了焦香乌龙茶咖啡、茉莉绿茶咖啡、梅占金骏眉咖啡等茶咖饮品；长沙著名本土奶茶品牌、“城市名片”之一的茶颜悦色则更为生猛，于去年重磅推出咖啡品牌“鸳央咖啡”，以各式茶底搭档咖啡为核心产品线，在茶咖战场上投下一颗“炸弹”。

　　“卷王”之二是“酒咖”。作为好兄弟的“早C晚A”，也早已有人将二者进行了混合，咖啡鸡尾酒由此诞生。

　　上海本土咖啡品牌Seesaw就是早早入场的选手之一。其于2021年推出的的铜仁限定特调中，推出“沉迷慢热”、“自我桃醉”、“虚情告白”三款特调酒咖，将红酒、伏特加与咖啡和果汁进行搭配，一度引发打卡热潮咖啡。

　　酒+咖啡，不仅上瘾，而且“上头”。知名调酒师尹凯德曾说：“有个说法是，咖啡与酒精皆属于合法的当代VR彩票，一个促使我们加快节奏，一个让我们放慢脚步。但二者结合起来会是怎样的世界呢？咖啡鸡尾酒便是集欲望的大成。”

　　近期咖啡市场上这些异军突起的新选手们，则多数为“地方小吃+咖啡”的“猎奇”打法。

　　据公众号“咖门”报道，几天前，在第七届陆家嘴金融城国际咖啡文化节上，就出现了不少“地域特调”。

　　比如，有人喝到了“豆汁儿美VR彩票式”，“酸中带馊”的奇特味道让很多北京以外的顾客难以接受，一位喝过的网友评价说：“喝完口腔中残留着一股怪异的味道”；再比如“牛肉汤拿铁”，据喝过的网友评价，是一股黑胡椒+咖喱味，有种“在印度吃兰州拉面”的感觉。

　　不仅如此，咖啡市场上还出现了咸水鸭咖啡、豆腐脑拿铁、藿香正气冰美式、生蚝冰美式.....从食材上来看，都十分具有地域特色。

　　把同样的模式复刻到杭州，可以推出的特调就是龙井虾仁美式、油焖笋拿铁、东坡肉拿铁等等。从经营角度来看，这些“地域特调”的成本不能算低，动辄40-50元的价格，也让消费者望而却步。

　　卷豆子，到卷奶、卷茶底，再到卷风味特调、卷加料......咖啡赛道，看起来似乎已经“卷无可卷”。

　　这些“妖魔化”的咖啡新品是怎么火起来的？可以给咖啡战场上的其他玩家带来哪些启发？

　　毫无疑问，店家在咖啡搭配上不断求新，最重要的目的都是为了迎合Z世代热爱新事物的心理，是一种靠近年轻消费者的方式。在这个“注意力=金钱”的时代，喜新厌旧是消费者的天性，唯有“新奇”才能占据众人眼球的C位。

　　相似的故事，在隔壁新茶饮赛道早已上演：从起初的牛奶VR彩票、茶底内卷，比拼谁家的基底更纯正、健康；到奶茶的小料内卷，燕麦、糯米、青稞、大米也成为加料选择，有网友戏称为“喝奶茶像是在喝粥”；再到果茶的水果品种内卷，玉油柑、芭乐等小众水果轮番上阵，就连葡萄的品种，都从巨峰卷到了阳光玫瑰；甚至连“养生派”的阿胶可以加进奶茶.....内卷的风气，蔓延在角角落落。

　　艾媒咨询的报告显示，2022年中国咖啡市场将同比增长27.2%，达到4856亿元，按照这一增速，预计2025年将达到1万亿元。值得划重点的是，目前世界咖啡消费量平均增长率仅有2%，中国却高达每年15%以上。

　　这也就不难理解，为什么各路咖啡店们使出十八般武艺进行吸睛的创新了。市场蛋糕这么大，选手再多，大家也想从中分一杯羹，吹吹“风口”上的微风。

　　更本质的层面上而言，争奇斗艳推的背后，实际上是咖啡店主们的“新品焦虑”。把咖啡和日常食物进行搭配，无疑是一出险招：味道尚可，就能实现吸引力与产品力双赢；倘若踩中消费者的口味“雷区”，哪怕咖啡本身没问题，也难逃差评命运，失去回头客。

　　尽管创新是市场内卷下的必然，但是咖啡店想要长足生存，靠的还是产品本身的质量。“好喝”和性价比，才是高复购率的密码。宁波歪咖啡，苏州代数学家，上海的Manner和Seesaw……江浙沪咖啡品牌层出不穷，能否真的抗得过“时间周期”，还要放长线。

　　此外，各路咖啡店需要注意的是，创新虽好，食品安全更为重要。食材搭配是否合理、符合人体消化规律，应当置于创新的前端。

　　按照这个趋势，日后的旅游景区，会不会出现人手一杯“土特产+咖啡”的“标配”？甚至，在未来的某一天，预制菜也能成为咖啡的搭档？我们大可拭目以待。（文｜蚩梦）